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漳州最帅“冒菜哥”:用心做不一样的冒菜

蓝房独家 | 来源:大鼻子 小土豆 2016-12-23 13:57:30 我要评论
[导读]纪德在《人间食粮》中写道:“你永远也无法理解,为了让自己对生活产生兴趣,我们付出了多大的努力。”

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楔子:

蓝房独家 纪德在《人间食粮》中写道:“你永远也无法理解,为了让自己对生活产生兴趣,我们付出了多大的努力。”

川西市井美食——冒菜

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冒菜是成都的特色。它有着奇香、味醇、营养等功效。选用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜,把菜用一个竹勺装好,在锅里煮熟放到碗里。碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃——冒菜。

与冒菜结缘

郭明榕说,冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。

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28岁的他外表清秀,是大众眼中的小鲜肉。

在开冒菜馆之前,喜欢自由的他,到处游玩,品尝各地美食。上海的蟹壳黄、北京的烤鸭、云南的过桥米线都曾让他魂牵梦萦。几年前,他跟妻子到四川看望岳父,无意间品尝到当地的特色菜品——冒菜。

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郭明榕说,当时的感觉就是,很辣很香,方便又好吃,如果开店的话肯定很受欢迎。于是,他立马萌生出想做冒菜的念头。几经周折之后,他在上海开了一家蜀菜馆,很受欢迎,受到了当地人的追捧。

而后,他开始想念家乡。他说,根在漳州,家是最重要的。所以我回来了,同时,我也把最爱的“冒菜”带回来了。

冒菜与冒菜哥

你看遍了所有的菜谱也不会进厨房一次,这也许是所有厨艺达人面临的难题。

回到漳州后,郭明榕开了蜀一蜀二冒菜馆。每天凌晨五点,他收拾妥当,便会赶到采购店购买一天所需的食材。从菜品的成色,到肉质的嚼劲,郭明榕都是精心挑选。

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在购买完食材之后,郭明榕会开始冒菜底料的调配。先把油烧来略微过熟,然后关火,待其自然冷却至六七分热下干辣椒、八角等大料,点火,并同时放一锅勺豆瓣,开炒,略有香味后把买来的火锅料倒入,继续翻炒。和着骨汤精华的锅底,并配以近几十种独门中药和天然香料,熬制而成。而后,待食客上门,放入相应的食材,一锅适合漳州人口味的麻辣冒菜呼之欲出。

他说,每当看到食客们津津有味地品尝着美食,他总是有满满的成就感。

做菜如做人 用心必有收获

除了是冒菜馆的老板,郭明榕还是一个2岁宝宝的爸爸。

郭明榕觉得,要把菜做得精美,需严格把好原材料关、火候关、调料关等等,还须做菜人的基本功扎实,这样才能做出一道美味佳肴来。这与做人倒也有些相似:佳肴好比是成家立业、有所成就的人;而“做”菜的过程就如同人生路上不断追求、不断摸索、不断奋斗的过程。佳肴不会从天而降,同样,家业也不会自己送到你面前来。而在做的过程中,你对“菜”的态度,决定了那道“菜”的味道。

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他说,平常只要有空,他都会带着孩子到处走走。他希望长大后孩子可以跟他一样,做自己想做的事情。

未来,郭明榕想在漳州开设分店,并把自己的品牌打出去,做大做强。

蜀一蜀二冒菜馆

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地址:漳州市龙文区永年公园美学(宝岛埕D9栋17号店面)

订餐热线/加盟热线:15860606997

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[编辑:张雅莹]

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