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旧时光里的年味——腊肠

蓝房独家 | 来源:大鼻子 小土豆 2017-01-06 08:41:20 我要评论
[导读]人往往只迷恋物的最终效果,并以为受到物的最终结果感动。其实最感动人的,是物的关系背后的东西。

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题记:

蓝房独家 人往往只迷恋物的最终效果,并以为受到物的最终结果感动。其实最感动人的,是物的关系背后的东西。

年与年味

日子渐向年边滑去,往昔记忆里的年味在这个时节里悄悄来临。

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物化的年味,是你儿时的鞭炮、长辈给的压岁钱;是一大家子聚餐桌子上的“年年有鱼”;是街面上的张灯结彩,和那在夜空中璀璨绽放的烟花……

年纪越大,这年味却如同被风化的记忆,渐行渐远。

年味里的腊肠

体现年味的样子,随着时代的不同,表现的方式也不同。但唇齿间的留香,穿肠过肚的痛快,却最容易让人魂牵梦萦。

漳州,这座历经千年岁月雕琢的老城,以它特有的方式,承载着人们对年味的追求。

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【腊肠】

闽南语俗称“风墙”,创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。以猪肉为原料,经切碎或绞碎成丁,用食盐、白糖、曲酒、酱油等腌制后,充填入猪肠/羊肠中,经晾晒、风干而制成肠制品。

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每到腊月,家家户户开始着手制作腊肠。

肉质的选择,是制作腊肠的关键环节。选用新鲜上好、肥瘦搭配的后腿肉,将肉切成丁,搭配适量的高粱酒、白糖、盐,与切好的肉块搅拌均匀后,低温放置三四小时进行腌制。必要的时候,每隔一小时上下翻动,能让腌制后的肉更加美味。

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食材准备妥当之后,便可以灌肠了。皮质较厚的羊肠皮是上选。将小漏斗伸插进肠衣,一手捏紧,一手往下填肉料即可。

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而灌制完的腊肠,需过一遍温水,去除表面的污物。

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最后,将制作好的湿肠,挂在竹杆上,进行爆晒风干数日便可。

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之后,若要食用,随意来上几段,配以葱蒜,一盘地道的漳州美食就做好了。

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[编辑:张雅莹]

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