每一座城市写给你最动人的情书，是它的食物。
闽南“吃茶”情结
闽南人对“茶”情有独钟。
在闽南地区就有这么一种说法：“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，全身疏通；一天三盅，雷打不动”。而“茶”字的用法在餐饮天地四下伸延，继而衍生出了“吃面茶”这一说法。
面粉枣——在厦门、台湾地区又称“面茶”，据传在清朝年间民间就已盛行。以面粉为主料，先用慢火炒熟，加上已炒好并研成末的油葱、花生或黑芝麻，后再加上白糖或红糖混炒。若要食用，用开水冲泡成型即可。
伴随汽笛声的浓香
寒冷的冬夜，面粉枣摊的汽笛声伴着暖暖香气传过大街小巷，是不少老一辈人儿时美好的回忆。
早期，在中山公园门口、新华北路“圆圈”及新桥头等处，一个小炉、一把水壶、一张小桌和几只小凳便是卖面粉枣摊的全部家当。每当有食客上门，老板总能娴熟地撒上几勺面枣粉，待水壶发出悠长的哨声，冲泡、搅拌、加糖，一碗热腾腾的面粉枣就这样做好了。
这时候，若是趁热尝上几口，那种滚烫、芳香的口感保你瘾性大发。
“润”出来的真味
在打锡巷小吃街1幢与2幢间通道旁的一个小棚，有家面粉枣摊。
老板郑宝珍自12岁起便开始跟随父亲学习手艺。一晃就是几十年。
每天一大早，郑宝珍便着手准备出摊的材料——炒一锅20斤的面粉枣。首先要把面粉在大锅里不停地炒上一个多小时；葱花油炸后，再用瓶子碾成末，也得花上一小时；花生、黑麻炒熟后，还得研磨成粉……所有的制作讲究比例调配，郑宝珍往往需要花上好几个小时。
在物资匮乏的年代，甜腻的面粉枣较受欢迎。如今，生活条件蒸蒸日上，郑宝珍也跟随潮流，将面粉枣改造成适合大众钟爱的清甜口味。
郑宝珍说，三年前，她曾多次向工商局提交了宝珍面粉枣商标，却迟迟没有回应。她担忧这最后的手艺，终将没落。未来，她希望可以开间小店，让越来越多的人们爱上面粉枣。
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